啤酒發(fā)酵時(shí)間?

發(fā)酵時(shí)間都只有3-7天；比較劣質(zhì)的艾爾發(fā)酵時(shí)間也在7-15天；精釀艾爾（上層發(fā)酵）發(fā)酵時(shí)間在20-60天不等，不過(guò)國內，包括進(jìn)口到國內的，都極少超過(guò)30天的。除了上下層發(fā)酵的區別以外，可以看到這個(gè)發(fā)酵周期也是相對的，會(huì )受到發(fā)酵工藝和發(fā)酵溫度等人為催發(fā)的因素影響，釀酒發(fā)酵到底要多長(cháng)時(shí)間，要根據實(shí)際而定，換句話(huà)說(shuō)就是要學(xué)會(huì )如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。原料在發(fā)酵過(guò)程中的物理變化從開(kāi)始到結束有4個(gè)階段，即發(fā)酵開(kāi)始、發(fā)家旺盛、發(fā)酵衰退、發(fā)酵完畢，每個(gè)發(fā)酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態(tài)，并由濁變清。聽(tīng)：發(fā)酵好的醪糟處理靜止狀態(tài)，是無(wú)聲的。聞：聞起來(lái)香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味、手抓起來(lái)有空洞感，米完全糜爛。測量品溫：與室溫基本相同。

啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5～10日為一個(gè)周期。 啤酒在釀造過(guò)程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。 其中發(fā)酵過(guò)程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱(chēng)為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

精釀啤酒從發(fā)酵方式來(lái)說(shuō)分為上發(fā)酵和下發(fā)酵，它的區別也就在于，酵母在發(fā)酵罐的上面進(jìn)行發(fā)酵的艾爾，和酵母在發(fā)酵罐的下面進(jìn)行發(fā)酵的拉格。 上發(fā)酵和下發(fā)酵的不同在于精釀啤酒的溫度和發(fā)酵時(shí)間，上發(fā)酵的溫度較高在10-20度和發(fā)酵的時(shí)間較長(cháng)一般在7-20天不等，而下發(fā)酵的溫度較低10度以下和發(fā)酵時(shí)間較短大部分工業(yè)拉格在3-7天。

國產(chǎn)啤酒哪些是艾爾工藝?

青島永紅源漿啤酒,TASTEROOM桂花小麥，國潮國產(chǎn)精釀啤酒幗紋海馬九品犀牛八品武官渾濁型小麥白啤酒，鵝島（Goose lsland）印度淡色， 啤酒的基本分類(lèi)：艾爾和拉格 啤酒最基本的分類(lèi)就是按釀造工藝分成的艾爾（上發(fā)酵）和拉格（下發(fā)酵）兩大類(lèi)，兩者的區別主要體現在發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在 10℃ 以下

精釀啤酒的優(yōu)缺點(diǎn)?

1.原料不同 精釀啤酒一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，沒(méi)有任何人工添加劑。其麥芽含量更多，啤酒花更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。 普通啤酒為了節約成本，會(huì )將部分麥芽用大米、玉米、淀粉等取代，所以釀造出來(lái)的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感自然比不上精釀啤酒的濃郁。 2.發(fā)酵工藝不同 精釀啤酒采用艾爾工藝釀造，發(fā)酵的過(guò)程把控十分嚴格，其室溫需要嚴格控制在10攝氏度至20攝氏度。發(fā)酵完成以后無(wú)需進(jìn)行過(guò)濾和殺菌。 普通啤酒的釀造工藝和精釀啤酒恰好相反，采用的是拉格工藝釀造。酵母發(fā)酵溫度一般控制在10攝氏度以下，發(fā)酵完成以后需要進(jìn)行過(guò)濾和殺菌，這樣做是為了增加啤酒的保存時(shí)間。 3.發(fā)酵時(shí)間不同 精釀啤酒最少發(fā)酵兩個(gè)月。而普通啤酒都是批量生產(chǎn)，發(fā)酵的時(shí)間一般都在一周左右。 4.度數不同 精釀啤酒因其釀造工藝與原料的不同，酒精度比普通啤酒高，且豐富的二氧化碳使得人體吸收得更快，因此喝精釀啤酒醉得更快。

優(yōu)點(diǎn): 1、幫助腸胃消化。精釀啤酒的含酒量，相對于其它酒類(lèi)來(lái)說(shuō)偏低，只有2%至7.5%。 2、幫助醒神、舒緩緊繃情緒。 3、富含多種氨基酸，氨基酸不僅能給人體提供用于合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且能促進(jìn)生長(cháng)、延緩衰老、調節新陳代謝、維持生命 4、含有豐富的維生素B族，其中維生素B2與維生素B5都被稱(chēng)為“人體美容素”。 5、含有足量的生物活性物質(zhì)——多酚，含量高到能與茶中的多酚含量相媲美。

喝啤酒所能緩解機體的緊張,并能促進(jìn)血液循環(huán) 對于我們來(lái)說(shuō)。喝酒確實(shí)是一種緩解壓力的好方式,對于酒,主要是通過(guò)大麥芽和水進(jìn)行發(fā)酵所出現的產(chǎn)物,其中的營(yíng)養物質(zhì)是比較豐富的,而且其中的有機酸能夠起到提神的作用,并能刺激到神經(jīng),促進(jìn)胃液分泌。刺激消化吸收,并且酒主要是由糧食所制成的,所以是可以增加人體的飽腹感,并能提供一定的熱量,還能起到促進(jìn)血液循環(huán),加強新陳代謝的作用所以我們是在有需要的時(shí)候,可以適量的飲用啤酒,啤酒的度數也是比較小的,可以完全進(jìn)行飲用。 喝啤酒對于酒精中毒,胃部的傷害是比較明顯的 作為一類(lèi)飲品,我們不能完全說(shuō),啤酒是好的或是壞的,但是其中除了上述的優(yōu)點(diǎn)之外,還存在著(zhù)一定的缺點(diǎn),適當飲酒無(wú)妨,但是如果過(guò)量飲酒是會(huì )造成酒精中毒的,而且還會(huì )對胃部造成一定的傷害

成桶的精釀啤酒怎么開(kāi)?

將酒桶底部的紅色龍頭向外拉出，然后逆時(shí)針?lè )较蛐D90度，啤酒即可流出，反方向轉回90度，即可關(guān)閉。由于真空原因，開(kāi)始酒流快而細，當啤酒停止流出，請逆時(shí)針?lè )较蛐D酒桶上方中心的紅色旋鈕，啤酒即可順暢流出。停止飲用時(shí)，將紅色龍頭推回酒桶，即可保存。 德國傳統的啤酒傾倒方法：將酒體分三次垂直倒入酒杯中心，每三分之一處稍做停頓，氣泡后再慢慢傾倒，滿(mǎn)杯時(shí)泡沫與啤酒保持3:7的比例。 最佳飲用溫度大約：夏季為6-8℃、冬季為10-12℃。在此溫度下，啤酒的泡沫最豐富、既細膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。

1.桶身側底部有一鈕子，是個(gè)出酒的水龍頭，通常是紅色的，你找找：扳開(kāi)，向外拉出，旋轉90度流出啤酒（通常是逆時(shí)針轉），拿杯子接好酒了反方向轉就關(guān)閉。如果一時(shí)喝不完，還可以把龍頭推回去。 2、桶頂上還有一鈕子，或者旋轉或者扳開(kāi)旋鈕，這是放氣的，當桶內啤酒放出一定量后，由于桶內負壓，啤酒會(huì )比較難留出來(lái)。所以當喝到龍頭留出來(lái)的酒很細很慢時(shí)，就要打開(kāi)頂部的這個(gè)開(kāi)關(guān)了。 溫馨提示：如一次喝完先把桶頂的旋鈕扳開(kāi)放氣，在開(kāi)底下的水龍頭